果物どっさり夏のシュニッテ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| レモン風味のクリームにフルーツをたっぷり合わせてデニッシュ生地に包んで焼き上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰレモン」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
50.0 50.0 0.5 2.0 2.0 15.0 2.0 46.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 発酵温度 発酵時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ２ ２２℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ３㎜、３６０×２２０（㎜）に 生地をカットし、 ※レモンフルーツクリームを絞り、 スポンジケーキをのせて包みます。 ３３０g ３４℃ ７０％ ５０分 塗り卵をし、※そぼろ をトッピングします。 上２００℃ 下１９０℃ 約１８分 ５０㎜幅にカットします。 |
| パン１個につき（リング１個分） ※①レモンフルーツクリーム スポンジケーキ （３６０×８０㎜厚さ１０㎜の 短冊状にカットしておく） ※②そぼろ |
重量（ｇ） 210 70 20 |
（製法の要点） | |
| 「※①レモンフルーツクリーム」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ＦＰレモン オレンジピール ラムレーズン クランベリー |
80.0 40.0 30.0 30.0 |
均一に混ぜ合わせます。 |
| 「※②そぼろ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン（溶かし） |
100.0 65.0 50.0 |
オールインミックス |
