ハイビスカスクッキーパン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| マンゴー風味クリームにピンク色のメロン皮を被せたハイビスカスをイメージしたメロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰ完熟マンゴー」 |
| 使用生地 | ブリオッシュ風菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 20.0 1.2 3.0 20.0 8.0 8.0 18.0 3.0 29.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ４０ｇ ３０分 ※マンゴークリームを包あんし ※①ピンクメロン皮を被せます。 スケッパーで５ヵ所切れ目を入れ、 ※②黄色メロン皮を中央に載せます。 ３８℃ ５０％ ５０分 上１７０℃ 下１７０℃ 約１６分 |
| パン１個につき ※マンゴークリーム （＊ＦＰ完熟マンゴー：ｹｰｷｸﾗﾑ＝２：１） ※①ピンクメロン皮 ※②黄メロン皮 |
重量（ｇ） 30 30 1 |
||
| 「※①ピンク色メロン皮」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 赤色着色料（紅麹色素） 赤色着色料（コチニール色素） |
100.0 1.0 50.0 35.0 35.0 1.0 0.2 |
シュガーバッター法 |
| 「※②黄色メロン皮」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ マーガリン 上白糖 卵黄 カロチン２倍希釈液 |
100.0 1.0 30.0 55.0 40.0 0.5 |
|
