まるでパインパン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| パイナップルの果肉入りの、なめらかな牛乳クリームを包んだ、まるでパイナップルのような見た目のメロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「彩味牛乳クリーム」 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 20.0 1.2 3.0 20.0 5.0 12.0 3.0 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ ２８℃ ６０分 ４０ｇ ３０分 ＊彩味牛乳クリームと パインチビットを包あんします。 ※①黄色メロン皮を被せ、 格子模様を入れます。 ※②緑色メロン皮で葉部分を 作ります。 ３８℃ ５０％ ５０分 上１７０℃ 下１８０℃ 約１５分 |
| パン１個につき ＊彩味牛乳クリーム パインチビット ※①黄色メロン皮 ※②緑色メロン皮 |
重量（ｇ） 25 １／２×３個 30 ２ｇ×３枚 |
||
| 「※①黄色メロン皮」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 卵黄 カロチン２倍希釈液 |
100.0 1.0 55.0 30.0 40.0 0.5 |
シュガーバッター法 厚さ２．５㎜に伸ばし、 φ１００㎜の型で抜きます。 |
| 「※②緑色メロン皮」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン 全卵 緑色着色料 |
100.0 50.0 25.0 35.0 1.0 |
シュガーバッター法 厚さ２．５㎜に伸ばし、 木の葉型で抜きます。 |
