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パンレシピ詳細

カットマンゴーパン
特徴
 
切れ目を入れ、マンゴーをイメージしたメロンパンです。濃厚なマンゴー風味クリームとホイップクリームをたっぷりとサンドしました。
使用フィリング
「FP完熟マンゴー」
使用生地 ブリオッシュ風菓子パン
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト
100.0
0.5
20.0
1.2
3.0
20.0
8.0
8.0
18.0
3.0
29.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形


ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ
L3 M5 H2↓L3 M4 H1
28℃
60分
40g
30分
生地を楕円状に再丸めし、
※オレンジメロン皮を被せ、
格子状に線を入れます。
38℃  50% 
50分
上180℃     下170℃
約14分
斜めにカットし、*FP完熟マンゴー
とホイップクリームをサンド
します。


パン1個につき
*FP完熟マンゴー
ホイップクリーム
※オレンジ色メロン皮

重量(g)
25
10
30

「※オレンジ色メロン皮」
配合 製法
薄力粉
B.P
上白糖
マーガリン
卵黄
カロチン2倍希釈液
赤色着色料
100.0
1.0
55.0
30.0
40.0
0.5
0.1


シュガーバッター法

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