カットマンゴーパン
特徴 |
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切れ目を入れ、マンゴーをイメージしたメロンパンです。濃厚なマンゴー風味クリームとホイップクリームをたっぷりとサンドしました。 | |
使用フィリング | |
「FP完熟マンゴー」 |
使用生地 | ブリオッシュ風菓子パン | ||
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配合 | % | 製法 | |
強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 20.0 1.2 3.0 20.0 8.0 8.0 18.0 3.0 29.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
L3 M5 H2↓L3 M4 H1 28℃ 60分 40g 30分 生地を楕円状に再丸めし、 ※オレンジメロン皮を被せ、 格子状に線を入れます。 38℃ 50% 50分 上180℃ 下170℃ 約14分 斜めにカットし、*FP完熟マンゴー とホイップクリームをサンド します。 |
パン1個につき *FP完熟マンゴー ホイップクリーム ※オレンジ色メロン皮 |
重量(g) 25 10 30 |
「※オレンジ色メロン皮」 | ||
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配合 | % | 製法 |
薄力粉 B.P 上白糖 マーガリン 卵黄 カロチン2倍希釈液 赤色着色料 |
100.0 1.0 55.0 30.0 40.0 0.5 0.1 |
シュガーバッター法 |