夢咲桜～絆～
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ミルクと桜風味がほんのりする、白い生地に桜色の層が美しいパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシート夢咲桜Ⅲ」 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシート夢咲桜Ⅲ |
80.0 20.0 0.5 6.0 6.0 1.5 10.0 10.0 15.0 5.0 45.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ２６℃ ２０分 ２０００g －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ３つ折り×１回 ２枚重ね －５℃ ６０分 厚さ２０㎜、１５×１２０(㎜) にカットし、 ２本の生地を十字に重ねます。 紙ケースに入れます。 ５０ｇ ３８℃ ８０% ５０分 上１６０℃ 下１７０℃ 約１６分 |
| （製法の要点） | 紙ケースサイズ：φ９０×Ｈ３０（㎜） | ||
