マカロンロール（バナナ味）
| 特徴 |
 |
|---|---|
| レーズン入りの菓子パン生地にマカロン生地をトッピング焼成し、バナナクリームをサンドしました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「バナナシャーベット」 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| （中種） 強力粉 製パン改良剤 上白糖 全卵 生イースト 水 （本捏） 強力粉 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 水 ラムレーズン |
70.0 0.5 5.0 25.0 2.5 15.0 30.0 15.0 1.2 3.0 25.0 15.0 20.0 |
（中種） ミキシング 捏上温度 発酵時間 終点温度 （本捏） ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ２ ２４℃ ２時間３０分 ２７℃ Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ３↓L２（レーズン入れ） ２８℃ ３０分 ７０ｇ ３０分 ロール成形し、ＨＰトレーに入れます。 ３８℃ ８０％ ６０分 マカロン生地をトッピングし、粉糖をかけます。 上１９０℃ 下１８０℃ 約１６分 腹割りし、バナナシャーベット をサンドします。 |
| パン1個につき ＊バナナシャーベット マカロン生地 粉糖 |
重量（ｇ） 25 15 適量 |
（製法の要点） | HPトレーサイズ：２００×７０×３５（㎜） |
| 上生地 「マカロン生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| アーモンドプードル 上白糖 卵白 |
100.0 100.0 120.0 |
オールインミックス |
