バナナン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| 菓子パン生地にコクのある甘さのバナナ風味のクリームを合わせ、スティック状で食べやすい形に仕上げました | |
| 使用フィリング | |
| 「BCバナナ」 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| （中 種） 強力粉 製パン改良剤 上白糖 全卵 生イースト 水 （本捏） 強力粉 上白糖 食塩 ブレッドクリーム マーガリン 牛乳 水 |
70.0 0.5 3.0 12.0 2.5 28.0 30.0 12.0 1.5 10.0 20.0 15.0 2.0 |
（中 種） ミキシング 捏上温度 発酵時間 終点温度 （本 捏） ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ M２ ２５℃ ２時間半 ２８℃ Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ３ Ｍ４ ２８℃ ３０分 ５０ｇ ３０分 ロール成形し、※メロン皮を被せ天板に 並べます。 ３８℃ ８０％ ５０分 上１８０℃ 下１９０℃ 約１５分 腹割りし、＊ＢＣバナナをサンドします。 |
| パン1個につき ＊BCバナナ ※メロン皮 |
重量（ｇ） 20 25 |
（製法の要点） | |
| 上生地 「メロン皮」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 液糖 卵黄 マーガリン |
100.0 1.0 50.0 8.0 35.0 30.0 |
シュガーバッター法 厚さ２㎜、９０×５０（㎜）に型抜きします。 |
