抹茶と栗のガトーナンテ
| 特徴 |
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|---|---|
| 濃厚な味わいの抹茶ケーキと宇治抹茶風味のクリームと栗を合わせた、しっとり濃厚な抹茶味のケーキタルトです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「抹茶DX」 |
| 使用生地 | 抹茶ガトーショコラ生地 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 発酵風マーガリン ① 乳化油脂 ① 上白糖 ① はちみつ ① 全卵 ② 機能性クリーム ② （月島食品）「ママール」 ② 製菓用液状油脂 ② （月島食品）「ゼノア」 薄力粉 ③ 抹茶パウダー ③ Ｂ．Ｐ ③ アーモンドプードル（ロースト） ③ 抹茶チョコ ④ （月島食品）「ﾚｰﾍﾞﾙ濃い抹茶ｷｭｰﾌﾞ」 |
70.0 8.0 80.0 10.0 80.0 15.0 10.0 85.0 10.0 2.5 15.0 130.0 |
ミキシング 分注 生地重量 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
１．①の材料を混ぜ合わせ、 撹拌します。 ２．②の材料を加え、 混ぜ合わせます。 ３．③の材料を篩い、加え、 混ぜ合わせます。 ４．溶解した抹茶チョコを 加え、均一に混ぜ合わせます。 （※生地比重 ０．８５～０.９０） セルクルに※そぼろを敷きます。 ＊抹茶ＤＸを絞り、 渋皮付栗ダイスをトッピング します。 その上に生地を分注します。 ７５ｇ 上１８０℃ 下２１０℃ 約２０分 抹茶チョコをコーティングします。 |
| パン1個につき ＊抹茶ＤＸ 渋皮付栗ダイス ※そぼろ 抹茶チョコ |
重量（ｇ） 25 12 20 15 |
（製法の要点） | セルクルサイズ：φ１１０×Ｈ２５（㎜） |
| トッピング 「そぼろ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン（溶かし） |
100.0 50.0 55.0 |
※オールインミックス 荒目の篩に通し、冷凍庫で固めます。 |
