抹茶クリームのクロワッサン（当日販売のみ）
| 特徴 |
 |
|---|---|
| 抹茶ならではの渋さと甘さが美味しいクリームを、さっくりと歯切れのよいクロワッサンにサンドしました。抹茶チョコをコーティングし、見た目にもインパクトを出しました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「抹茶DX」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
90.0 10.0 0.5 12.0 1.5 4.0 15.0 12.0 5.0 43.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ２ ２４℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ２．５㎜、 ８０×２００（㎜）の 二等辺三角形にカットし、 クロワッサン成形します。 ３５ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 上２１０℃ 下２００℃ 約１５分 抹茶チョコをコーティング します。 斜め上からカットし、＊抹茶ＤＸと 板チョコ（ホワイトチョコ）を サンドします。 ホワイトチョコを線描きします。 |
| パン1個につき 抹茶チョコ ＊抹茶ＤＸ コーティングホワイトチョコ 板チョコ（ホワイトチョコ） |
重量（ｇ） 15 20 適量 ３ピース |
（製法の要点） | |
