白玉小豆の抹茶タルト
| 特徴 |
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|---|---|
| タルト型のデニッシュに抹茶クリーム、小豆、白玉の和の食材を合わせた見た目も可愛らしいデニッシュです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「抹茶DX」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
90.0 10.0 0.5 12.0 1.5 4.0 15.0 12.0 5.0 43.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ２ ２４℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ３㎜、幅３００㎜にのばした 生地を素巻きにします。 １０㎜間隔でカットします。 薄く延ばし、ＨＰトレーに 敷きます。 ４０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 卵を塗り、＊抹茶ＤＸを 絞ります。大納言鹿の子を トッピングします。 上２１０℃ 下２００℃ 約１６分 白玉とナパージュを トッピングします。 |
| パン1個につき ＊抹茶ＤＸ 大納言鹿の子 白玉 ナパージュ |
重量（ｇ） 25 2 １／２×２個 適量 |
（製法の要点） | ＨＰトレーサイズ：φ１００（内寸８２）×Ｈ３５（㎜） |
