オレンジティークロッカン
| 特徴 |
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|---|---|
| カリッとしたデニッシュに清見オレンジ風味のゼリーが美味しいクロッカンです。 アールグレイ茶葉を加えることで香り高いパンに仕上げました。 |
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| 使用フィリング | |
| 「CJ清見オレンジ」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 10.0 1.2 2.0 12.0 6.0 5.0 44.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ２ ２２℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 生地を厚さ３㎜に伸ばし、 ２０㎜に角にカットします。 セルクルにグラシンを敷き、 ※②アーモンドトッピングを 敷きます。 ※①オレンジティー生地を 入れます。 ６０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 上火１８０℃ 下火１７０℃ 約２５分 |
| パン1個につき ※②アーモンドトッピング |
重量（ｇ） ２０ |
（製法の要点） | セルクルサイズ：Φ１００×H４０（㎜） |
| トッピング 「※①オレンジティー生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| デニッシュ生地 ＊ＣＪ清見オレンジ アールグレイ茶葉 |
100.0 50.0 0.5 |
均一に混ぜ合わせます。 |
| トッピング 「※②アーモンドトッピング」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| グラニュー糖 アーモンドダイス |
100.0 30.0 |
均一に混ぜ合わせます。 |
