パインとマスカルポーネのクロワッサン
| 特徴 |
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|---|---|
| ココナッツをトッピングしたクロワッサンに、パイン風味のゼリーとマスカルポーネホイップをサンドした南国感あふれるクロワッサンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CJ完熟パイン」 |
| 使用生地 | クロワッサン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 モルトシロップ マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
70.0 30.0 0.5 6.0 1.8 2.0 1.0 4.0 4.0 57.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ６ Ｍ２ ２４℃ ２０分 ２0００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ２.５㎜、 底辺９０×高さ２１０（㎜）の 二等辺三角形にカットし、 クロワッサン成形にします。 ４５ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 ココナッツファインを トッピングします。 上２１０℃ 下２００℃ 約１５分 腹割りにし、＊ＣＪ完熟パインと マスカルポーネホイップを サンドします。 粉糖をトッピングします。 |
| パン1個につき ココナッツファイン ＊ＣＪ完熟パイン マスカルポーネホイップ 粉糖 |
重量（ｇ） 2 25 12 適量 |
（製法の要点） | |
