クラウンメロンのクッキーデニッシュ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| クラウンメロンの芳醇な香りと、味わい高さと、クッキーのガリガリ食感を楽しめるデニッシュに仕上げました。メロンの王様のクラウンメロンを王冠の様な見た目で表現しました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FPクラウンメロン」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 8.0 1.5 4.0 8.0 8.0 5.0 52.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ２ ２２℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ２㎜、１００×１６０㎜の 生地に、＊ＦＰクラウンメロンを 塗ります。 巻き込み、縦半分にカットします。 断面を上にしてツイストし、 渦巻き状にします。 ※クランブルを敷いた、トレーに 入れます。 ７０g ３４℃ ７０％ ４０分 パールシュガーと※クランブルを トッピングします。 上２００℃ 下２１０℃ 約１８分 |
| パン1個につき ＊ＦＰクラウンメロン ※クランブル（底） ※クランブル（トッピング） パールシュガー |
重量（ｇ） 20 20 5 5 |
（製法の要点） | ＨＰトレーサイズ：φ１００（底８２）×Ｈ３５（㎜） |
| トッピング 「※クランブル」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン（溶かし） |
100.0 65.0 50.0 |
※クランブル オールインミックス 粗目の篩いに通し、冷凍庫で固めてから 使用します。 |
