クラウンメロンのクッキーデニッシュ
特徴 |
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クラウンメロンの芳醇な香りと、味わい高さと、クッキーのガリガリ食感を楽しめるデニッシュに仕上げました。メロンの王様のクラウンメロンを王冠の様な見た目で表現しました。 | |
使用フィリング | |
「FPクラウンメロン」 |
使用生地 | デニッシュ生地 | ||
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配合 | % | 製法 | |
強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 8.0 1.5 4.0 8.0 8.0 5.0 52.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
L4 M2 22℃ 20分 2500g −20℃ 60分 −5℃ 3〜5時間 3つ折り×2回 −5℃ 一晩 3つ折り×1回 −5℃ 60分 厚さ2o、100×160oの 生地に、*FPクラウンメロンを 塗ります。 巻き込み、縦半分にカットします。 断面を上にしてツイストし、 渦巻き状にします。 ※クランブルを敷いた、トレーに 入れます。 70g 34℃ 70% 40分 パールシュガーと※クランブルを トッピングします。 上200℃ 下210℃ 約18分 |
パン1個につき *FPクラウンメロン ※クランブル(底) ※クランブル(トッピング) パールシュガー |
重量(g) 20 20 5 5 |
(製法の要点) | HPトレーサイズ:φ100(底82)×H35(o) |
トッピング 「※クランブル」 | ||
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配合 | % | 製法 |
薄力粉 上白糖 マーガリン(溶かし) |
100.0 65.0 50.0 |
※クランブル オールインミックス 粗目の篩いに通し、冷凍庫で固めてから 使用します。 |