爽やかクラウンメロンクーヘン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| リッチな味わいのスイートロールにクラウンメロン風味のクリームと、さっぱりとしたヨーグルトチーズ風味のクリームをトッピングしました。緑のクラウンメロンを強調した、さっくりとしたお菓子の様なパンに仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FPクラウンメロン」 静岡県産クラウンメロンを使用した、緑メロン色、芳醇なメロンの香りを表現した、クラウンメロン風味のフラワーペーストです。 「ＳＰクリームチーズ」 オセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム はちみつ マーガリン 生イースト 水 天板一枚につき ＊ＦＰクラウンメロン ※①ヨーグルトチーズフィリング ※②クランブル |
80.0 20.0 0.5 15.0 1.5 3.0 15.0 10.0 10.0 5.0 20.0 5.0 34.0 重量（ｇ） 380 250 120 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ３↓Ｌ３ Ｍ３ ２６℃ ２０分 １２００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 空折り ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 生地を厚さ５㎜、 ３５０×５００（㎜）にし、 ６取天板一面に敷き、 ピケをします。 ３８℃ ８０％ ６０分 ＊ＦＰクラウンメロンと ※①ヨーグルトチーズフィリングを 交互に絞ります。 ※②クランブルをトッピングします。 上１９０℃ 下２００℃ 約２０分 １００×１００（㎜）にカットし します。 （１２等分） |
| パン1個につき ＊ＦＰクラウンメロン ※①ヨーグルトチーズフィリング ※②クランブル |
重量（ｇ） 25 25 10 |
（製法の要点） | |
| トッピング 「※①ヨーグルトチーズフィリング」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ＳＰクリームチーズ ヨーグルト レモン果汁 |
100.0 30.0 3.0 |
※①ヨーグルトチーズフィリング 均一に混ぜ合わせます。 |
| トッピング 「※②クランブル」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン（溶かし） |
100.0 65.0 50.0 |
※②クランブル オールインミックス 粗目の篩いに通し、冷凍庫で固めてから 使用します。 |
