クラウンメロンドーム（当日販売のみ）
| 特徴 | 
|
|---|---|
| ブリオッシュ生地にクラウンメロンクリームとクリームチーズを混ぜたものを絞って焼き込み、仕上げにクラウンメロンホイップをたっぷりと絞りました。ドーム状にしたメロン皮を被せてメロンの様な見た目に仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FPクラウンメロン」 |
| 使用生地 | ブリオッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 液糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イ－スト 牛乳 |
100.0 0.5 8.0 8.0 1.5 3.0 60.0 60.0 3.0 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ４ Ｍ２０↓Ｌ５↓Ｌ５↓Ｌ５ Ｍ５（油脂入れ３回分け） ２８℃ ６０分 ４５ｇ ３０分 生地を伸ばしトレーに入れます。 ３２℃ ７０％ ７０分 ※①メロンチーズを絞ります。 上１８０℃ 下１９０℃ 約１６分 ※②メロンホイップを絞り、 ※③クッキードームを トッピングします。 |
| パン1個につき ※①メロンチーズ ※②メロンホイップ ※③クッキードーム |
重量（ｇ） 30 50 １個 |
（製法の要点） | トレーサイズ：φ９０×Ｈ３０（㎜） |
| トッピング 「※①メロンチーズ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ＦＰクラウンメロン クリームチーズ オレンジピール |
100.0 50.0 10.0 |
※①メロンチーズ 均一に混ぜ合わせます。 |
| トッピング 「※②メロンホイップ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ＦＰクラウンメロン ホイップクリーム |
100.0 100.0 |
※②メロンホイップ ８分立てにしたホイップクリームと、 ＊ＦＰクラウンメロンを均一に混ぜ合わせます。 |
| トッピング 「※③クッキードーム」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン 全卵 緑色着色料 クッキー１個につき コーティングホワイトチョコ |
100.0 55.0 30.0 35.0 0.5 重量（ｇ） 適量 |
※③クッキードーム ※シュガーバッター法 厚さ２㎜に伸ばした生地をφ１００㎜のセルクルで抜き、 φ７０㎜のドーム型に貼り付けます。 生地量 １５g 焼成温度 上１４０℃ 下１４０℃ 焼成時間 約２０分 仕上げ ホワイトチョコを格子状にかけます。 |
