満開ゆめ咲きさくらぱん
| 特徴 | 
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|---|---|
| 合格祈願の想いで作った、満開の桜をイメージしたパンです。白い生地に桜色の層が綺麗なパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシート夢咲桜Ⅲ」 |
| 使用生地 | スイートロール生地 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシート夢咲桜Ⅲ |
100.0 0.5 4.0 10.0 1.5 10.0 8.0 10.0 4.0 47.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ ↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ、４つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ４㎜、幅１００㎜の生地を 簀巻きします。 ８０㎜にカットした生地を 更に４か所切れ目を入れ、 花びらのように開きます。 ６０ｇ ３８℃ ８０％ ５０分 生地の中心に ※桜色メロン皮をのせます。 上１６０℃ 下１８０℃ 約１５分 ホワイトチョコを 線描きします。 |
| パン１個につき ※桜色メロン皮 コーティングホワイトチョコ |
重量（ｇ） 1 適量 |
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| 上生地 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 |
| 「※桜色メロン皮」 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 赤色着色料 |
100.0 1.0 50.0 30.0 30.0 1.0 |
シュガーバッター法 厚さ２㎜、φ３３㎜に型抜きします。 |
