シェンガォダンゴウ（消費期限Ｄ+０）
| 特徴 | 
|
|---|---|
| ふんわり、ふるふる～とした食感の台湾で人気のカステラに、カスタード 風味のクリームをサンドしました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ほわカスター」 |
| 使用生地 | カステラ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 純白ごま油(A) 脱脂粉乳(B) 薄力粉(B) 牛乳(C) 加糖練乳(C) 加糖卵黄(D) 卵白(E) グラニュー糖(E) 三温糖(E) |
95.0 10.0 100.0 130.0 25.0 160.0 235.0 80.0 20.0 |
仕込み 分注 分注量 焼成温度 焼成時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ （製法の要点） |
①予め（Ａ）の純白ごま油を湯煎で６０℃ まで温めておきます。 ②篩った（Ｂ）を均一に合わせておきます。 ③常温に戻した（Ｃ）を加え、 混ぜ合わせます。 ④常温に戻した（Ｄ）を加え、しっかりと混ぜ 合わせます。 ⑤冷蔵庫で冷やしておいた（Ｅ）の卵白をミキサーにて泡立て、（Ｅ）の糖類を３回に分けながら 加え、角が立つ程度のメレンゲを作ります。 ⑥④の生地に、メレンゲの１/３を加え、混ぜ合わせた後、メレンゲに混ぜた生地を戻して全体が混ざるまで混ぜ合わせます。 ⑦温めておいた①の油を加え、生地を戻して全体が 混ざるまで混ぜ合わせます。 （※最終生地比重０．３５） 型紙を敷いたシリコントレーに 分注します。 １７０ｇ 上１５０℃ 下１５０℃（タップ弱火） 約３０分 ※その後温度下げて 上１４０℃ 下１４０℃（タップ弱火） 約４５分 ※焼成条件共に湯煎焼き約４０℃の温度の お湯を入れる。 ６取り天板１枚につき１０００ｍｌ 型から取り出し、冷却後水平に スライスし、 ＊ほわカスターをサンドします。 シリコントレーサイズ 内寸120×100（底102×87）×H55(㎜) |
| パン１個につき ＊ほわカスター |
重量（ｇ） 30 |
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