完熟マンゴーブリオッシュ
| 特徴 |  |
|---|---|
| ブリオッシュ菓子パンに完熟マンゴーとチーズケーキ風味のクリームを合わせました。マンゴープリンの見た目をイメージしたパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FP完熟マンゴー」 |
| 使用生地 | ブリオッシュ菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イ−スト 水 |
80.0 20.0 0.5 15.0 1.5 2.0 15.0 10.0 30.0 3.0 42.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ H２↓Ｌ４ Ｍ５ ２６℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 生地を丸くのばし、 ＨＰトレーに敷きます。 ３４℃ ７０％ ６０分 塗り卵をし、ココナッツファイン をトッピングします。 ＊ドルチェチーズを絞ります。 上２００℃ 約１２分 ＊ＦＰ完熟マンゴーを絞り、 粉糖をトッピングします。 フィリングの上にミントをのせます。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰ完熟マンゴー ＊ドルチェチーズ ココナッツファイン 粉糖 ミント |
25 15 適量 適量 ２枚 |
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