バナナレーズンブラン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| スイートロール生地にバナナ風味のシートとラムレーズンを折り込み、フラワー成形して焼成した、しっとりとしたパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートバナナ」 バナナ風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートバナナ ラムレーズン |
80.0 20.0 0.5 12.0 1.5 12.0 10.0 10.0 5.0 48.0 対生地 40.0 15.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ ↓Ｌ２ Ｍ4 Ｈ1 ２６℃ ２０分 １５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ、ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝ散らし ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ１０㎜、３０×２８０（㎜）に 生地をカットし、フラワー成形 します。セルクルに入れます。 １２０ｇ ３８℃ ６０分 上１８０℃ 約１６分 粉糖をトッピングします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| 粉糖 |
適量 |
（製法の要点） | セルクルサイズ：φ１１０×Ｈ４０（㎜） |
