シナモンカネル
| 特徴 | 
|
|---|---|
| ベーグル生地にシナモン風味のシートを折り込み、焼き上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートシナモン」 シナモン風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 全卵 マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートシナモン |
100.0 0.5 4.0 1.5 4.0 3.0 4.0 55.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ウォーターバス 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ3 Ｍ１2 ２５℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ１２㎜、２０×２２０(㎜)に 生地をカットし、 うずまき成形にします １００ｇ ３８℃ ８０％ １０分 ６０℃前後のウォーターバスに １分浸します。 ＨＰトレーに入れます。 上１９０℃ 約２０分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| （製法の要点） | ＨＰトレーサイズ：φ８×Ｈ３．５（㎝） | ||
| 「ウォーターバス」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 水 モルトシロップ |
100.0 2.5 |
モルトシロップを溶かし ６０℃前後まで温めます。 |
