濃い抹茶のメロンパン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| 抹茶風味のクリームを包んだ菓子パン生地に、濃い抹茶メロン皮をかぶせた、濃い抹茶味が味わえるパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「抹茶DX」 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イ−スト 水 |
100.0 0.5 15.0 1.5 2.0 20.0 8.0 15.0 3.0 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ４５ｇ ３０分 ＊抹茶ＤＸを包あんし、 ※抹茶メロン皮を被せます。 格子線を入れます。 ３８℃ ５０％ ５０分 上１７０℃ 下１８０℃ 約１６分 |
| パン１個につき ＊抹茶ＤＸ ※抹茶メロン皮 |
重量（ｇ） 25 40 |
||
| 上生地 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 「※抹茶メロン皮」 薄力粉 強力粉 Ｂ．Ｐ 宇治抹茶パウダー 上白糖 液糖 マーガリン 全卵 水 |
90.0 10.0 1.0 6.0 50.0 7.0 33.0 35.0 7.0 |
シュガーバッター法 |
